El reconocido chef, maestro de la gastronom\u00eda y apasionado de la literatura, H\u00e9ctor Peniche, fue el invitado estelar del programa “Di\u00e1logos de Nuestra Historia”. La charla, celebrada en la Plazuela Machado, a un costado del Teatro \u00c1ngela Peralta, ofreci\u00f3 una conversaci\u00f3n \u00edntima y fascinante que conect\u00f3 su vida como viajero y cocinero con su profundo conocimiento del g\u00e9nero de la novela negra.<\/p>\n\n\n\n
El programa, coordinado por Alonso Guerra y perteneciente al Instituto Municipal de Cultura, Turismo y Arte de Mazatl\u00e1n, se convirti\u00f3 en un foro donde Peniche comparti\u00f3 an\u00e9cdotas personales que definieron su vocaci\u00f3n: desde un intento de trabajo en un barco atunero hasta su experiencia en los prestigiosos hoteles Four Seasons en M\u00e9xico y Londres, donde conoci\u00f3 a su esposa, Victoria, hace 25 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Una vida de aventura y literatura<\/p>\n\n\n\n
H\u00e9ctor Peniche, quien se describi\u00f3 como una persona “muy inquieta” y “vagazo” en su juventud, relat\u00f3 su viaje en bicicleta de Costa Rica a la frontera con Brasil, que culmin\u00f3 en Chile, donde descubri\u00f3 su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
“\u2026. me di cuenta que eso era lo que yo quer\u00eda hacer, yo quer\u00eda estar en restaurantes toda mi vida. Yo dije esto es lo m\u00edo, se siente bien, me gusta, me encanta, yo puedo pasar horas aqu\u00ed adentro,” coment\u00f3 Peniche sobre su despertar vocacional en un restaurante en Puc\u00f3n, Chile. Despu\u00e9s regres\u00f3 a M\u00e9xico para estudiar gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
La Cocina de la Novela Negra<\/p>\n\n\n\n
Uno de los momentos cumbre de la noche surgi\u00f3 cuando se le pregunt\u00f3 al chef c\u00f3mo fusionar\u00eda su pasi\u00f3n literaria y culinaria para crear un platillo basado en una “novela negra”.<\/p>\n\n\n\n
Peniche concibi\u00f3 un plato que evocaba la persecuci\u00f3n y la complejidad del g\u00e9nero:
Ingrediente: Una liebre, m\u00e1s que un conejo, por su sabor m\u00e1s fuerte y la dificultad de su caza.
Proceso: Requerir\u00eda un proceso de caza, despellejado y un obligado reposo de dos o tres d\u00edas (colgada), para que la carne “se suelte” antes de la cocci\u00f3n.
Cocci\u00f3n: M\u00e9todos antiguos, como la brasa o la estaca, utilizando ingredientes de monta\u00f1a como ginepro (enebro), hierbas, vino tinto y romero para suavizar y sazonar la dureza de la carne, comparando este estilo de sabores fuertes con el venado y el jabal\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
El chef tambi\u00e9n elogi\u00f3 la obra del escritor sinaloense Elmer Mendoza, destacando su habilidad para escribir de una manera “inclusiva” y divertida, utilizando lo que tiene a su alcance para conectar con el lector mexicano.<\/p>\n\n\n\n
Los comentarios y preguntas del p\u00fablico aderezaron los Di\u00e1logos de nuestra Historia\u201d, un programa que busca fomentar la reflexi\u00f3n y el intercambio de ideas con personajes que inspiran a la comunidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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